Masakan khas oriental berbasis telur selalu sukses menyajikan tekstur renyah di luar namun tetap lembut di bagian dalamnya. Sebagaimana penggunaan teknik aroma wok sangrai resto pada tumisan, pembuatan telur dadar tebal saus asam manis memerlukan pengontrolan suhu minyak secara presisi. Ketebalan fuyunghai yang sempurna didapat dari racikan adonan isi yang seimbang.

Adonan telur dadar tebal dibuat dari kocokan telur ayam yang dicampur cincangan udang segar, cincangan kubis, parutan wortel, dan daun bawang. Penambahan sedikit tepung maizena atau tepung terigu berfungsi merekatkan adonan agar tidak mudah hancur saat digoreng dalam wajan. Bumbui adonan dengan garam dan lada putih.

Teknik menggoreng fuyunghai membutuhkan minyak panas melimpah di dalam wajan cembung agar adonan mengembang secara mekar. Tuang seluruh adonan telur dari jarak sedikit tinggi agar terbentuk lipatan tekstur kriting di permukaannya. Siram-siram bagian atas telur dengan minyak panas saat digoreng.

Balik telur dadar secara hati-hati saat bagian bawahnya sudah berwarna kuning keemasan dan mengeras garing. Gunakan api sedang cenderung kecil agar bagian dalam dadar matang sempurna tanpa membuat lapisan luar gosong. Angkat dan tiriskan telur tebal dari sisa minyak.

Saus merah dibuat dari tumisan bawang bombai, saus tomat, saus cabai, kacang polong, dan kuah kaldu encer. Larutan maizena ditambahkan di akhir untuk memberikan efek kental yang mengkilap pada saus asam manis. Rasa saus diracik seimbang antara manis dan asam segar.

Penyajian dilakukan dengan menyiramkan saus merah kental panas di atas telur dadar tebal yang baru diangkat. Tekstur renyah telur berpadu sempurna dengan kelezatan saus aromatik yang gurih manis. Sajian favorit restoran ini sangat mudah dibuat di rumah.