Fenomena popularitas masakan Jepang di Indonesia menunjukkan adanya Pergeseran Rasa yang menarik. Menu seperti Teriyaki dan Katsu mendominasi restoran cepat saji, sementara Kaiseki, yang merupakan masakan tradisional Jepang yang elegan dan formal, jarang ditemukan. Alasan di baliknya sangat kompleks, melibatkan faktor adaptasi, harga, dan cita rasa yang familier di lidah lokal.

Salah satu faktor utama Pergeseran Rasa adalah profil rasa yang mudah diterima. Teriyaki menawarkan rasa manis-gurih yang kuat dan dominan, mirip dengan kecap manis yang populer di Indonesia. Sementara itu, Katsu (daging berlapis tepung roti yang digoreng) menyajikan tekstur renyah dan rasa gurih yang mendalam, sesuai dengan selera hidangan gorengan Indonesia.

Berbeda dengan Teriyaki dan Katsu yang bold, Kaiseki menonjolkan kesederhanaan, keseimbangan, dan rasa alami bahan baku. Konsep umami dan presentasi yang minimalis ala Kaiseki seringkali dianggap terlalu halus dan tidak cukup “nendang” bagi lidah Indonesia yang terbiasa dengan rempah dan bumbu yang kuat.

Faktor harga dan aksesibilitas juga mempercepat Pergeseran Rasa. Hidangan Teriyaki dan Katsu disajikan dalam porsi besar, mengenyangkan, dan harganya terjangkau, menjadikannya Lauk Ekonomis harian. Sebaliknya, Kaiseki adalah pengalaman kuliner premium yang mahal, membutuhkan chef khusus, dan hanya tersedia di restoran kelas atas.

Pergeseran Rasa ini juga didorong oleh proses adaptasi kuliner (fusion). Banyak restoran di Indonesia menyesuaikan resep Teriyaki dan Katsu dengan selera lokal, seperti menambahkan saus pedas atau menyajikannya dengan porsi nasi yang lebih banyak. Proses lokalisasi ini membuat masakan Jepang terasa lebih dekat dan tidak asing bagi masyarakat.

Selain itu, gaya hidup perkotaan yang serba cepat juga memengaruhi Pergeseran Rasa. Teriyaki dan Katsu sangat ideal sebagai makanan cepat saji atau take away, cocok untuk mobilitas tinggi. Berlawanan dengan itu, Kaiseki membutuhkan waktu panjang untuk dinikmati karena penyajiannya yang bertahap dan berkonsep formal.

Pemasaran masif juga memainkan peran signifikan dalam membentuk Pergeseran Rasa ini. Promosi agresif dari rantai restoran Teriyaki dan Katsu telah mengenalkan menu-menu ini ke berbagai kalangan usia dan latar belakang sosial. Hal ini menjadikan dua menu ini sebagai representasi masakan Jepang yang paling dikenal secara umum.

Secara ringkas, Pergeseran Rasa menunjukkan preferensi lidah Indonesia yang cenderung memilih rasa yang kuat, tekstur renyah, porsi besar, dan harga terjangkau. Meskipun Kaiseki menyimpan kekayaan tradisi, Teriyaki dan Katsu lebih berhasil menyentuh pasar Indonesia karena adaptasi rasa dan daya tarik ekonomisnya.